六堡茶越陳越香的條件是什么?六堡茶品鑒的合理觀念

admin 2022年12月15日12:46:00選購評論3,044閱讀模式

六堡茶素有“越陳越香”、“越陳越佳”的說法,但很多人的理解,過于片面,直觀的將年份擺在第一位,以為年份越久的六堡茶,品質越好,價值也越高。文章源自堡家六堡茶-http://www.t49956.com/45610.html

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在價格上,六堡茶的確是年份越久,價格越高。這是因為六堡茶屬于黑茶,能長期儲存,長期儲存對于茶品、倉儲極其講究,加之時間的關系,中間所產生的成本就更高,另外,時間也無法用金錢衡量,因此,老茶在市場上的售價,基本無規律可言。文章源自堡家六堡茶-http://www.t49956.com/45610.html

但是,如果一味的追求年份,而忽略口感,本末倒置,虧損的終究是自己,這也就不難理解,為什么會有老茶造假,看中的就是盲目追求年份的心里。文章源自堡家六堡茶-http://www.t49956.com/45610.html

那么,如果年份不是判斷的首要條件,為什么說越陳越香呢?文章源自堡家六堡茶-http://www.t49956.com/45610.html

我們首先要明白,什么是“陳”?

陳,除了指代時間的“久”,更指代六堡茶在長期的存放中會不斷的“陳化”,所謂“陳化”就是茶葉中的內含物質如:茶多酚、蛋白質、糖類、氨基酸、生物堿等物質發生了生物作用、自動氧化作用。文章源自堡家六堡茶-http://www.t49956.com/45610.html

一款六堡茶,經過年份的陳化,湯色由淺到深,滋味由鮮爽到醇和,香氣從高揚到內斂,茶性從寒涼到溫和,這就是陳化的規律。但是,要達到這個結果,是有前提條件的。文章源自堡家六堡茶-http://www.t49956.com/45610.html

1、原料

優質的原料可以做壞,劣質原料不可能做好,原料決定了一款茶品所能達到的上限。文章源自堡家六堡茶-http://www.t49956.com/45610.html

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2、工藝

工藝是保證茶品良好轉化的關鍵。發酵度的把握尤其重要,既要達到一定的適口性,同時,也能保證茶品的活性,后期有繼續轉化的空間。文章源自堡家六堡茶-http://www.t49956.com/45610.html

3、倉儲

既然需要時間轉化,倉儲顯得非常重要。如果僅從不放壞的角度考慮,那么只需要放陰涼干燥的環境即可。但從轉化角度考慮,條件就多了。要滿足一定的濕度,環境太干燥,茶葉沒有轉化,這也注定了北方環境難轉化的事實。另外,存茶需要一定的數量,數量太少,轉化則慢。最后,就是營造一個相對密閉的獨立空間,空間內恒溫恒濕是最好的。文章源自堡家六堡茶-http://www.t49956.com/45610.html

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所以,關于“陳”的概念是有前提條件的,不要光看年份數字,意義不大。我喝過太多的中期茶和老茶,年份都不短,但品質不高。文章源自堡家六堡茶-http://www.t49956.com/45610.html

還有就是,即使是好的原料,工藝也優秀,倉儲也良好,六堡茶依然是有口感巔峰期。正如人一樣,精力最旺盛、體力最好、能做最多事的年紀,必然不是遲暮之年。喝茶也一樣,據說百年之久的普洱茶,專家喝了后,評價是無味之味。當一款茶,如同白開水一樣沒有味道,年份再久,還有意義嗎?文章源自堡家六堡茶-http://www.t49956.com/45610.html

我們再說說什么是“香”?

“香”不僅僅是表面的“香”,相反,經過年份轉化后,香氣從高揚到內斂,茶湯苦澀味減輕,逐漸出現藥香、檳榔香、木香、參香、松香等類型,這些香氣共同構成了陳香的體現。同時,“香”更包括了在滋味、茶氣等多方面綜合品質的提高。在口感上,順滑、醇、干凈、綿密;體感上,令人愉悅、舒服、通透,整體而言,能夠越陳越香的六堡茶,它的香氣一定是越來越純正,茶性越來越溫和,滋味也越來越醇和。六堡茶的品質、風味以及保健功效得到顯著的提高。文章源自堡家六堡茶-http://www.t49956.com/45610.html

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六堡茶品鑒的合理觀念,應該是輕陳期,重化陳化品質。不以年限作為判斷品質標準,而應該以茶葉的轉化狀態和品質作為判斷標準。即使是3-5年的新茶,只要是符合以上條件的,都是好茶,如若是30-50年的老茶,任何一個環節出現問題,那么,品飲價值都是有限的,年份也僅僅是數字而已。文章源自堡家六堡茶-http://www.t49956.com/45610.html

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